Pâte carbonara

1. Découpez la pancetta en lamelles.

2. Mettez 1 œuf entier et 4 jaunes dans un bol, ajoutez le poivre. Battez-les une minute avec un fouet. Ajoutez petit à petit le parmesan râpé en fouettant à chaque fois.

3. Faites chauffer de l’eau dans un faitout (pour 500 g de pâtes, comptez 5 litres d’eau). Ajoutez du gros sel (6g/l). Puis ajoutez les spaghettis et laissez cuire à ébullition.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites revenir les lamelles de pancetta doucement le temps que les pâtes cuisent.

5. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans le bol des œufs et mélangez bien.

6. Lorsque les pâtes sont cuites, gardez 3 louches (125 ml chacune) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes, remettez-les tout de suite dans le faitout, puis ajoutez la pancetta et mélangez bien.

7. Lorsque les pâtes sont bien mélangées à la pancetta, coupez le feu. Ajoutez le contenu du bol œufs, fromage et mélangez soigneusement. Ajoutez deux à trois louches d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée, soit une sauce crémeuse enrobant les spaghettis.

8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses et saupoudrez de poivre et de parmesan râpé.

Note

Avec les 4 blancs d’œuf vous pouvez préparer une Île flottante ou une mousse au chocolat.