Moussaka inachevé

1. Préchauffer le four à 200°c. Passer les aubergines sous l’eau froide et les essuyer. Couper les extrémités puis les couper en rondelles d’environ 1 cm. Les mettre dans un saladier puis arroser avec un peu d’huile d’olive. Bien mélanger le tout avec les mains pour que les tranches s’imprègnent bien. Sur deux (même trois) plaques recouvertes de papier sulfurisé, disposer les rondelles côte à côte.  Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.  Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une rondelle. Sortir du four.

2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer la viande hachée : Hacher finement oignon et ail. Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail une minute puis ajouter les viandes hachées. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le coulis de tomate, la cannelle, le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Sortir du feu. Hacher le persil et ajouter. Ajouter le blanc d’œuf lorsque le mélange a tiédi et mélanger (garder le jaune pour la béchamel). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

3. Préparer les pommes de terre : Les peler puis les passer sous l’eau froide. Les essuyer et les couper en rondelles épaisses. Dans une poêle, les faire revenir dans un filet d’huile d’olive en mélangeant souvent pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Saler un peu. Sortir de feu et laisser tiédir.

4. Dernière étape, préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser cuire en mélangeant sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Sortir du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter les trois jaunes d’œufs et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

5. Allez, on passe au montage! Préchauffer le four à 200°c. Huiler un plat à gratin ou une lèchefrite. Dans l’ordre :
   – disposer les rondelles de pommes de terre
   – saupoudrer de 2 cuillère à soupes de chapelure
   – déposer la moitié des aubergines (vous pouvez les faire se chevaucher légèrement)
   – déposer la préparation à la viande
   – saupoudrer de 50 g de parmesan et de 2 cuillère à soupes de chapelure
   – déposer la deuxième moitié des aubergines, saler un peu
   – saupoudrer de 50 g de parmesan
   – recouvrir de la totalité de la béchamel, lisser avec une spatule

6. Enfourner pour environ 45 à 50 minutes ! Sortir le plat du four, laisser reposer 3 minutes et servir.

Préparation des aubergines

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Passez les aubergines sous l’eau froide et essuyez-les.

3. Coupez les extrémités puis tranchez-les en rondelles d’environ 1 cm.

4. Mettez-les dans un saladier, arrosez d’un peu d’huile d’olive et mélangez bien avec les mains pour que les tranches s’imprègnent.

5. Disposez les rondelles côte à côte sur deux (ou trois) plaques recouvertes de papier sulfurisé.

6. Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une rondelle.

7. Sortez du four.

Préparation de la viande hachée

8. Pendant que les aubergines cuisent, hachez finement l’oignon et l’ail.

9. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.

10. Faites revenir l’oignon et l’ail une minute, puis ajoutez les viandes hachées.

11. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le coulis de tomate, la cannelle et le sucre. Salez et poivrez.

12. Laissez mijoter à découvert environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

13. Retirez du feu, hachez le persil et ajoutez-le.

14. Ajoutez le blanc d’œuf lorsque le mélange a tiédi et mélangez (gardez le jaune pour la béchamel).

15. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Préparation des pommes de terre

16. Pelez les pommes de terre, passez-les sous l’eau froide et essuyez-les.

17. Coupez-les en rondelles épaisses.

18. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en mélangeant souvent pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

19. Salez légèrement. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préparation de la béchamel

20. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.

21. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

22. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

23. Laissez cuire en mélangeant sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

24. Retirez du feu, laissez tiédir légèrement.

25. Ajoutez les trois jaunes d’œufs et la crème fraîche.

26. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Montage

27. Préchauffez le four à 200 °C.

28. Huilez un plat à gratin ou une lèchefrite.

29. Disposez les rondelles de pommes de terre.

30. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de chapelure.

31. Déposez la moitié des aubergines (vous pouvez les faire se chevaucher légèrement).

32. Ajoutez la préparation à la viande.

33. Saupoudrez de 50 g de parmesan et de 2 cuillères à soupe de chapelure.

34. Déposez la deuxième moitié des aubergines et salez légèrement.

35. Saupoudrez de 50 g de parmesan.

36. Recouvrez de la totalité de la béchamel et lissez avec une36. Recouvrez de la totalité de la béchamel et lissez avec une spatule.

37. Enfournez pour environ 45 à 50 minutes.