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Langue de bœuf sauce Madère

Une langue tendre mijotée dans une sauce Madère raffinée, pour un plat traditionnel aux saveurs élégantes et gourmandes !
Personnes Nb de personnes:  8
Préparation Préparation:  45 min
Cuisson Cuisson:  3 h
1-Plat Principal 2-Boeuf 5-Tradition

Liste des ingrédients :

  • 1 langue de bœuf

  • 1 oignon

  • Clou de girolfe

  • 2 carottes

  • 2 poireaux

  • 2 feuilles de laurier

  • 230 g de champignons de Paris

  • Sel

  • Poivre

Préparation :

  1. Faites trempez la langue dans un grand volume d’eau avec du vinaigre pendant 12h (une nuit).
  2. Épluchez et nettoyez les légumes du bouillon : carottes, poireaux, oignon.
  3. Piquez l’oignon de 3 clous de girolfe.
  4. Mettez la langue dans un grand faitout. Couvrez d’eau, salez (6g/l) et portez à ébullition.
  5. Ajoutez les légumes taillés grossiérement et laissez cuire 3 h à feux moyen.
  6. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la langue, filtrez 4 louches (50 cl) du bouillon pour prépare 75 cl de sauce madère ← Suivez ce lien.
  7. Sortez la langue et, tant qu’elle est chaude, enlevez la peau. Sinon, elle sera plus difficile à retirer.
  8. Coupez en tranches assez épaisses.
  9. Nettoyez et taillez les champignons
  10. Mettez les tranches de langue et les champignons, dans la sauce madère. Couvrez et laissez cuire 30 minutes supplémentaires.

Accompagnement possible

Pommes de terre, riz, pâtes.