Île flottante Broken

1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes puis placez les blancs d’œufs dans un batteur avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
2. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.
3. Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.

Variante

Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Surmonter de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.

1. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
2. Augmenter la vitesse jusqu’à ce que la meringue commence à prendre.
3. Ajouter le sucre une cuillère à la fois jusqu’à ce que la meringue forme des pics.
4. A l’aide de 2 cuillères a soupe prendre une quenelle de meringue et la faire glisser a l’aide de la seconde cuillère dans la casserole d’eau frémissante. (Si la casserole est assez large prendre jusqu’à 6 meringues).
5. Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Surmonter de meringue et arroser de caramel. On peut si désiré ajouter des amandes effilées.