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Brioche de Bruno Cormerais

Une brioche maison, moelleuse et dorée, qui embaume la cuisine et promet un moment de pure gourmandise !
Personnes Nb de personnes:  10
PrĂ©paration PrĂ©paration:  2 h
Cuisson Cuisson:  45 min
1-Gouter 4-Viennoiserie

Liste des ingrédients :

  • 250 g de farine T45
  • 3 Ĺ“ufs soit 150 g
  • 100 g de beurre
  • 25 Ă  35 g de lait
  • 25 g de sucre semoule
  • 12,5 g de levure de boulanger fraiche
  • 5 g de sel

Préparation :

  1. Coupez les 100 g de beurre en gros cubes et laissez-le à température ambiante.
  2. Mettez dans l’ordre les ingrédients suivants dans le bol du batteur :
    • 3 Ĺ“ufs
    • 12,5 g de levure boulangère fraĂ®che
    • 250 g de farine
    • 25 g de sucre semoule
    • 5 g de sel
  3. Pétrissez en vitesse 1 pendant 4 à 6 minutes en ajoutant un peu de lait pour ajuster la consistance de la pâte. Au début, la pâte a une consistance molle : le « réseau » doit d’abord se former. Ensuite, elle va prendre du corps et se décollera des parois.
  4. PĂ©trissez en augmentant la vitesse Ă  3, 4, puis 5 pendant 6 Ă  8 minutes.
  5. Ajoutez le beurre pommade.
  6. Pétrissez en vitesse 1 jusqu’à l’intégration complète du beurre (environ 3 minutes).
  7. Graissez le plan de travail, vos mains et le moule avec une bombe de graisse ou de l’huile de tournesol (à la place du fleurage à la farine, car c’est une pâte grasse). Attention, la pâte est encore très molle. Sortez la pâte du bol, formez une boule en rabattant les bords au centre, puis retournez-la et placez-la dans le moule. Laissez reposer environ 1 heure.
  8. Vérifiez que la pâte a quasiment doublé de volume. Avec une corne, faites le tour du moule pour bien décoller la pâte, puis sortez-la. Enlevez les bulles formées sur le fond. Reformez une boule en rabattant les bords au centre, puis retournez-la et placez-la dans le moule. Laissez reposer au réfrigérateur environ 12 heures.
  9. Vérifiez que la pâte a encore quasiment doublé de volume. Avec une corne, faites le tour du moule pour bien décoller la pâte, puis sortez-la. Formez des boules de 90 à 95 g (soit 6 parts égales).
  10. Placez les six boules dans un moule. La dorure est optionnelle, car si elle est mal faite, elle va coller la brioche au moule.
  11. Placez la brioches en fermentation pendant 2 h 30 entre 26 °C et 28 °C.
  12. Faites cuire 45 minutes à 145 °C.
  13. Laissez refroidir et dégustez.